智者不入爱河，铁锅只炖大鹅 铁锅炖也能称得上是东北人待客的最高礼仪 也是每一个东北孩子心里最难忘却的美食 。铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼、排骨等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。

铁锅炖作为东北菜，以独特的烹饪手法和受欢迎的餐点形式，在全国范围内广受欢迎，口味以咸口为主，适合口味相对浓重的东北人东北地处中国的鸡头位置，地势山环水绕，被称之为“白山黑水”之地，幅员辽阔，人口众多。这里是我国对东北亚地区开放的窗口，毗邻的俄罗斯、朝鲜、韩国、日本等国，气候冬季寒冷漫长，夏季温暖而短促。这里造就的饮食不同于其他地方，这里的饮食文化更具有地方代表特色，是其他地方所不能比拟的。特定的汉人移民加之长白山的少数民族，长期的融合造就了不一样的口味。

铁锅炖食材丰富，营养价值颇高，简单提一下三种主要食材的营养价值。排骨可滋阴润燥，益精壮阳，美容润肤，增强机体免疫力。豆角可提高视力，预防眼疾，还可防老抗氧化。土豆可提供大量的膳食纤维，润肠通便，有利于降低三高。

东北人喜欢吃炖菜受环境温度影响的因素很大。众所周知东北的冬天那叫一个冷，如果非要用两个字来形容的话那就是贼冷！而且东北这边的冬季周期比较长，大概会持续四五个月这么久，所以一家人围坐在一起吃上一锅热乎乎的炖菜，既能在吃饱的同时也让身体变得暖合起来。

铁锅炖也有深远的历史相传公元前，秦王李世民为了解敌军情况，带着几名属下亲往敌军营地探查敌情，不幸被敌军发现。李世民带着属下奋勇突围，虽然成功逃脱，却在征战中受伤，就在他们快要绝望的时候，遇一采药之人，自称姜尚后人吕氏。吕氏深受战争疾苦，对英明神武且爱民如子的李世民非常拥戴，用铁锅炖野鸡野兔等为他们补充营养，得知李世民受伤还在里面添加了中草药。

李世民和属下饱餐过后，精神大振，伤口也在几日内愈合，李世民之后开启了大唐盛世。每每和属下谈论起刺探敌情的危险经历，就想再回味一下当初的美味，李世民传来药王孙思邈详细了解，在铁锅炖中再添加一些对人体有益的中草药，是美味和良药的结合。感激于吕氏的相助，加之对民意的顺应，李世民下令老百姓可以使用铁锅。

铁锅炖的做法也很简单 今天就给大家分享最出名的铁锅炖大鹅 首先把处理好的大鹅洗净 切块然后放入冷水中浸泡2个小时左右备用。浸泡的过程中来调制秘制炖汁调料、将生抽、老抽、耗油、黄豆酱、腐乳汁、排骨酱、冰糖、白胡椒粉、十三香混合到碗中加入少许水搅拌均匀。接下来起锅烧油、放入切下来的鹅油，放入沥干水分的大鹅块、高度白酒煸炒至无水去腥出油即可约7.8分钟后，放入葱段姜片和八角、香叶、桂皮、白芷、肉蔻、干辣椒、干山楂继续翻炒出香味即可。

接着倒入这道菜的灵魂秘制酱汁，在加入啤酒和适量清水翻炒均匀，大火烧开转小火炖煮1个半小时左右 利用炖大鹅的时间来做锅贴 打开锅盖，把酸菜和土豆干下入锅中，加入适量盐调味翻炒均匀 手上抹点水，将玉米面在手中团成椭圆形，依次烀在炖锅延边，利用锅边余温㸆熟，盖上盖子焖10分钟即可出锅。

铁锅炖虽然美味 但是对以下三种人却是禁忌 第一就是血压高的人。盐是影响血压的重要因素，但为了使菜肴更加入味，在炖制前，会放入大量的黄酱，这使菜肴更可口，盐含量也增加了不少。第二就是痛风的人。食物中的嘌呤会使人体的血尿酸增高，铁锅炖由于炖煮时间较长，食材种类较多，溶于汤汁中的嘌呤更高。并且多数肉品的脂肪含量不低，又抑制了尿酸在体内的排出，所以，在痛风的发作期会加重病情。第三种是有胃病的人胃病人群不适宜吃过烫的食物，铁锅炖和火锅类似，都是在菜肴沸腾时食用，长期吃过热的食物，对胃及食道的刺激非常大，很容易加重病情。并且，铁锅炖中大鱼大肉这类食物油脂含量不低，会给胃带来巨大的消化负担，容易造成消化不良或者食管反流。所以啊 美食虽好 但也一定要结合自身的情况来品尝美味。

通过这些我们会发现南北方饮食文化差异俗话说“百里不同风，千里不同俗”，不同的地理环境，会造就不同的风俗可惯，饮食文化也不例外。说到饮食上的差异关于粽子、月饼的甜咸之争首当其沖，“甜威之争”的话题经久 不衰，每次端午、中秋这类节日上都会引发一次关于甜咸之争的大讨论。

人们纷纷站在甜咸两方摇旗呐喊，视对方为“异端”；其次南方人说去吃饭，就是单纯的去吃米饭，而北方人说去吃饭，有可能是去吃凉皮、凉面、稀饭、馒头、包子等等都可以是吃饭；而在北方人们说的馒头就只是白馒头，在北方馒头还分白馒头，肉馒头，菜馒头；而在食量上，南北方也是存在很大的差异，南方人普遍饭量小，但是菜品讲究营养均衡，比较精致，而在北方看来，大碗大盆才是硬菜的标配，南方人对酒的态度就是酌情斟饮，注重把酒畅谈，喝多喝少，随意即可，北方人喝酒要喝就喝个酣畅淋漓，给个面子，要干几大杯子，不醉不归叫上三两好友 ，围坐在大锅前 ，吃着热腾腾的食物 不禁把人拉回到那个寒风刺骨的冬天 ，无忧无虑的童年 ，可能东北的孩子一出生就是为了离开东北 ，但离不开对家乡的思念， 背井离乡只为了出人头地 、荣归故里，而铁锅炖也正是用最简单的食材 吃出最浓厚的情怀。